Vianočná zabíjačka

BELÁ NAD CIROCHOU. Zabíjačky sa v minulosti robili v zimných mesiacoch, aby sa mäso počas spracovania rýchlo nekazilo. Začínali sa už po Kataríne, pred Vianocami, počas fašiangov a pred Veľkou nocou. Robievali sa väčšinou v sobotu.

Z mäsa a vnútornosti sa robili rôzne mäsové výrobky ako klobásky, jaternice, krvavničky, tlačenka a zo slaniny škvarky a domáca bravčová masť. Časť slaniny a mäsa sa nasolila,nasledovalo údenie, odložilo sa a postupne užívalo v domácnosti.

Aj Obecný úrad Belá nad Cirochou na čele so starostom obce Jánom Vajdom v sobotu týždeň pred Vianočnými sviatkami zorganizovali obecnú zabíjačku v športovom areáli základnej školy.

Už ráno o ôsmej hodine sa začali schádzať chlapi, ktorí mali za úlohu v kotloch nahriať horúcu vodu, pripraviť drevené uhlie na opekanie mäska a klobásky a ďalší mali priviesť prasiatko. Bolo to plemeno mangalica. Päť minút pred deviatou starosta rozdelil úlohy, vypilo sa po štamperlíku, aby dobre dopadla zabíjačka a išlo sa na to.

Miestni mäsiari Peter Gnip a Gabriel Šimon so svojimi pomocníkmi sa pustili do práce. Zabitie, odchytenie krvi na ďalšie spracovanie, opaľovanie, umývanie od sadzí a nakoniec prišlo rozobratie prasiatka. Šikovné ruky mäsiarov delili mäso na spracovanie výrobkov.

Varilo sa mäso na tlačenku, jaternice, pripravovalo sa mäso na klobásky, či pečenie – grilovanie, ale aj slaninka na škvarky. Pomaly sa začali schádzať miestni občania so svojimi deťmi, či vnukmi. Stretli sme tam aj ľudí zo Zemplínskych Hámrov, či Sniny. Podávala sa kapustnica, tlačenka, jaternice, pečené mäsko a klobásky, varené vínko, čaj s rumom aj bez.

Dobrú náladu účastníkom spríjemňovala folklórna skupina Stropkovčane zo Stropkova. Účastníci obecnej zabíjačky si mohli zakúpiť výrobky miestnych podnikateľov a to včelie produkty a údené mäsové výrobky.

Organizátori unavení, ale aj šťastní, že sa podarila dobrá vec. Všetci sa tešia na zabíjačku v roku 2017.

P.Andraščík